Μια παραπάνω κίνηση στον μύλο αρκεί για να πέσει πολύ πιπέρι στο φαγητό και να καλύψει τις υπόλοιπες γεύσεις. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να πετάξεις ολόκληρη την κατσαρόλα. Δεν υπάρχει ένα μαγικό υλικό που εξαφανίζει το πιπέρι, όμως μπορείς να μειώσεις την έντασή του με έξυπνες παρεμβάσεις. Η σωστή λύση εξαρτάται από το φαγητό, επειδή μια σούπα επιτρέπει διαφορετικές κινήσεις από μια σάλτσα, έναν πουρέ ή ένα πιάτο με κρέας.
Πρώτα σταμάτα και δοκίμασε ξανά
Πριν αρχίσεις να ρίχνεις τυχαία υλικά στην κατσαρόλα, δοκίμασε μια μικρή ποσότητα. Αν βλέπεις αρκετό πιπέρι συγκεντρωμένο στην επιφάνεια και δεν το έχεις ακόμη ανακατέψει, αφαίρεσε όσο μπορείς με ένα κουτάλι. Αν όμως έχει ήδη αναμειχθεί, η καλύτερη στρατηγική είναι συνήθως η αραίωση. Πρόσθεσε περισσότερο από τα βασικά συστατικά της ίδιας συνταγής, ώστε να μοιράσεις την ποσότητα του πιπεριού σε μεγαλύτερο όγκο φαγητού.
Στις σούπες και στις σάλτσες έχεις περισσότερες επιλογές
Σε μια σούπα μπορείς να προσθέσεις λίγο ακόμη ζωμό, νερό ή άλλα βασικά υλικά της συνταγής. Στη συνέχεια, άφησε το φαγητό να μαγειρευτεί λίγο περισσότερο και δοκίμασε ξανά. Σε μια σάλτσα ντομάτας, για παράδειγμα, λίγη επιπλέον ντομάτα μπορεί να μειώσει την ένταση. Ωστόσο, μην προσθέσεις μεγάλη ποσότητα υγρού απότομα, επειδή μπορεί να αραιώσεις υπερβολικά τη γεύση και να αλλάξεις την υφή. Προχώρησε σταδιακά και δοκίμαζε ανάμεσα στις προσθήκες.
Ένα κρεμώδες στοιχείο μπορεί να ισορροπήσει ορισμένα πιάτα
Αν η συνταγή ταιριάζει με γαλακτοκομικά, λίγο γιαούρτι, κρέμα ή άλλο κρεμώδες στοιχείο μπορεί να μαλακώσει τη συνολική αίσθηση της έντονης γεύσης. Αυτό ταιριάζει περισσότερο σε κρεμώδεις σάλτσες, σούπες ή ορισμένα πιάτα με κάρυ και όχι σε κάθε ελληνική συνταγή. Επομένως, μην προσθέτεις ένα υλικό μόνο και μόνο επειδή διάβασες ότι «σώζει» το πιπέρι. Πρώτα σκέψου αν ταιριάζει πραγματικά με το φαγητό που έχεις μπροστά σου.
Πρόσεξε τη ζάχαρη και το λεμόνι
Μια μικρή ποσότητα γλυκού ή όξινου στοιχείου μπορεί σε ορισμένες συνταγές να ισορροπήσει τη συνολική γεύση. Ωστόσο, ούτε η ζάχαρη ούτε το λεμόνι αφαιρούν το πιπέρι. Αν ρίξεις μεγάλη ποσότητα, απλώς θα αποκτήσεις ένα φαγητό που παραμένει πιπεράτο αλλά τώρα είναι και υπερβολικά γλυκό ή ξινό. Για αυτόν τον λόγο, αν η συνταγή επιτρέπει μια τέτοια προσθήκη, ξεκίνα με ελάχιστη ποσότητα και δοκίμασε ξανά.
Αν δεν μπορείς να το διορθώσεις, μεγάλωσε τη συνταγή
Αυτή είναι συχνά η ασφαλέστερη λύση. Αν έφτιαξες σάλτσα, πρόσθεσε περισσότερη βάση χωρίς επιπλέον πιπέρι ,αν πρόκειται για σούπα, αύξησε τα λαχανικά και το υγρό. Αν έφτιαξες κιμά, πρόσθεσε περισσότερη ντομάτα ή περισσότερο άψητο υλικό, εφόσον μπορείς να συνεχίσεις το μαγείρεμα με ασφάλεια. Ουσιαστικά, δεν προσπαθείς να εξαφανίσεις το πιπέρι. Μοιράζεις την υπερβολική ποσότητα σε περισσότερο φαγητό.
Η καλύτερη λύση ξεκινά πριν πέσει το πιπέρι
Το πιπέρι μπορείς πάντα να το προσθέσεις στο τέλος, αλλά δεν μπορείς να το αφαιρέσεις εύκολα αφού ανακατευτεί. Για αυτόν τον λόγο, πρόσθεσέ το σταδιακά και δοκίμαζε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν χρησιμοποιείς μύλο, μην τον γυρίζεις ακριβώς πάνω από την κατσαρόλα όταν δεν ξέρεις πόσο βγάζει. Μπορείς πρώτα να τρίψεις το πιπέρι σε ένα μικρό πιατάκι και μετά να προσθέσεις όσο θέλεις. Μια τόσο απλή κίνηση μπορεί να σε γλιτώσει από αρκετή προσπάθεια διόρθωσης.
Comments (0)